Sos paprykowy

 

Za przepis dziękuje koleżance Basi. W zeszłym roku był mały BOM na tego typu sos, taki spolszczony ubogi  trochę jakby ajwar ;) Miałam okazję spróbować kilka słoiczków tego sosu - każdy od kogoś innego i ten zdecydowanie najbardziej przypadł mi do gustu, z lekkimi zmianami zrobiłam go tak:

Szpinakowa rolada z serkiem i łososiem

 

Przepyszna przystawka

Zawijany pieczony boczek

 

• Duży płaski płat boczku bez skóry
• czosnek*
• olej
• majeranek*
• pieprz czarny
• pieprz cayenne
• papryka ostra
• sól

Boczek od strony odciętej skóry delikatnie nacinamy w kilku miejscach tworząc kratkę. Nacięcia nie muszą być głębokie. Olej mieszamy z przyprawami, czosnek przeciskamy przez praskę dodajemy do marynaty. Marynata powinna być dosyć gęsta. Mięso nacieramy dokładnie z obu stron i odkładamy do lodówki najlepiej na 24h. Następnego dnia zwijamy z boczku rulon i związujemy, układamy w brytfannie i pieczemy w 200st. Czas pieczenia zależny jest od wielkości boczku - godzina na każdy kilogram. W połowie pieczenia boczek obracamy. Na koniec przekładamy boczek na płaską blaszkę i odstawiamy do wyłączonego, ale ciągle nagrzanego piekarnika żeby tam ostygł jednocześnie dopiekając górę

* Duuuużo!

Zupa brokułowa

 

• 450g mrożonych brokułów
• 2 duże marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• mała cebula
• 4-5 ząbki czosnku  
• natka pietruszki, koperek
• garść kurzych serduszek*
• makaron
• 3 liście laurowe, 6 kulek ziela angielskiego 
• sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, lubczyk, przyprawa rosołowa 
• gęsta śmietana 18%

Serduszka umyć, oczyścić, podsmażyć chwile na patelni. Przełożyć do garnka z pokrojoną w słupki marchewką, korzeniem pietruszki i cebulą pokrojoną w kostkę, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Gotować na małym gazie około 30 minut. Brokuł chwile podgotować tylko aby zmiękł, lekko zblenderować - nie musi być na papkę, mogą zostać kawałki ( warto zostawić kilka ładnych różyczek do dekoracji, ja zapominam :) ). Brokuł dodać do gotującej się zupy, podgotować 10 minut. Natkę i koperek posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę, dodać do zupy. Dorzucić makaron, doprawić do smaku ( nie żałować przypraw) i gotować już do czasu aż makaron będzie dobry, nie rozgotowany - jeszcze dojdzie w gorącej zupie. Po zgaszeniu zaprawić śmietaną






* Ilość serduszek można zwiększyć, zastąpić inną mięsną wkładką lub pominąć. Zupa jest dobra z różnymi rodzajami mięsa jak i bez żadnego

Sos brokułowy do makaronu

Po niedzielnym śniadaniu pomysł na po niedzielny obiad. Były już pierogi  po pieczonym kurczaku, a tym razem pomysł co zrobić np ze skrzydła indyka pozostałego po rosole

• brokuł
• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• skrzydło indyka
• 1 cebula
• pół główki czosnku lub mniej jeśli nie przepadamy opcjonalnie przyprawa czosnek staropolski
• 250ml śmietanki 30%
• pieprz ziołowy, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa, sól
• sos sojowy
• olej lub margaryna 

 Fileta oczyścić, pokroić w paski, zalać 3-4 łyżkami sosu sojowego i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Skrzydło z indyka ugotować ( ja używałam z niedzielnego rosołu) mięso oberwać i drobno posiekać ( będzie służyło jako "zagęszczacz" sosu). Na patelni z tłuszczem zrumieniamy cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy fileta i smażymy. Brokuł dzielimy na różyczki, podgotowujemy około 5 minut, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz mięso z indyka. Całość podsmażamy kolejne 5 minut, brokuła częściowo można rozgnieść. Doprawiamy i zalewamy śmietanką, ciągle mieszając doprowadzamy do "pyrknięcia" śmietany

Prosty i szybki makaron "bolognese"

 

Nie jest to oczywiście prawdziwy sos bolognese :) Ale zapewniam, że pyszny i świetnie się nadaje do "sprzątania" w kuchni

• ok 500g zmielonej łopatki 
•  duża cebula
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• 250ml wody (lub więcej)
• główka czosnku 
• pieprz czarny, ziołowy, cayenne, 
• bazylia, oregano, lubczyk, gałka muszkatołowa, sól
• paczka makaronu  
• łyżka gęstej śmietany
• żółty ser*

• olej do podsmażenia cebulki 

 Na patelni podsmażamy drobno pokrojoną cebulę. Gdy się przyrumieni dodajemy mięso, mieszając rozbijamy grudki. Gdy mięso nabierze w całości jasnego koloru rozrabiamy koncentrat pomidorowy z wodą i zalewamy mięso. Dusimy pod przykryciem na średnim ogniu co jakiś czas mieszając, w razie potrzeby dolewamy wody - danie ma być cały czas lekko płynne. Po kwadransie czosnek obieramy i przeciskamy przez prasę, dodajemy na patelnie. Makaron gotujemy al dente ( lekko twardy, bez surowego smaku), odcedzamy i zostawiamy w garnku, sos na patelni doprawiamy, zaprawiamy lekko śmietaną, przekładamy do makaronu i dodajemy starty ser, mieszamy. Danie można jeść od razu, jeśli jednak sos wyszedł nam dobrze płynny warto je na chwile zostawić wtedy makaron wchłonie smaki :)



* u mnie około 200g do garnka, plus każdy sobie ile lubi do posypania

Pieczony boczek

• surowy boczek
• olej
• majeranek *
• pieprz czarny, ziołowy, cayenne
• papryka ostra 
• czosnek
• sól

Czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy z przyprawami i olejem. Powstałą marynatą dokładnie nacieramy boczek i odstawiamy w zimne miejsce na dobę.
Zamarynowany boczek wykładamy do naczynia żaroodpornego skórą do dołu, jeśli została marynata smarujemy nią wierzch boczku. Piec około 2-3h w 190st - do miękkości. Zlewamy tłuszcz powstały przy pieczeniu i podpiekamy jeszcze chwile bez przykrycia - do uzyskania pożądanego przypieczenia wierzchu



*składniki w kolejności których użyłam najwięcej

Żurek

• pół kg białej kiełbasy parzonej 
• duża marchewka
• 400ml żurku staropolskiego naturalnego
• pół dużej główki czosnku 
• dwie łyżeczki chrzanu tartego (ze słoiczka)
• łyżka lub dwie octu
• majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny

• jajka ugotowane na twardo 
• chleb

Białą kiełbasę obieramy z osłonki, kroimy w plasterki. Marchew obieramy, kroimy w plasterki bądź słupki. Do garnka z około 2l wody dodajemy kiełbasę, marchew, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy około 20 - 30 minut. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę do nadal gotującej się zupy, wlewamy żurek, dodajemy chrzan, sporą ilość majeranku, pieprzymy do smaku. Po około 5 minutach gotowania dodajemy ocet do smaku. Podajemy z jajkiem i chlebem pokrojonym w kosteczkę 

Zupa ogórkowa

• skrzydło z indyka
• 2 żeberka ekstra mięsne ( najlepsze byłyby wędzone) 
• ok 1 kg ogórków kiszonych startych wraz z wodą
• 3 duże ziemniaki
• 3 średnie marchewki
• pół dużej główki czosnku
• 2 średnie cebule
• pietruszka korzeń
• seler korzeń
• koperek, nać pietruszki, liście selera, liście lubczyku, szczypiorek
• ziela angielskie, liście laurowe
• pieprz czarny, pieprz ziołowy, estragon, cząber *
• śmietana 18%

Mięsa podgotować aż zmiękną wraz z liśćmi laurowymi i zielem oraz drobno pokrojoną cebulą. Ziemniaki pokroić w paski, pozostałe warzywa posiekać w blenderze**, czosnek przecisnąć przez praskę i wszystko dodać do zupy. Pogotować z 20 minut, dodać ogórki oraz posiekaną zieleninę, pogotować z 10 minut. Doprawić, zamieszać i chwilkę podgotować. Zaprawić do smaku śmietaną 

* Osobiście zupy ogórkowej nie sole.

** Teoretycznie powinno się warzywa zetrzeć na grubych oczkach tarki. Z braku czasu siekacz blendera też się nadaje :) 

Ostre szaszłyki z pulpetami

W ramach akcji TYDZIEŃ BEZ ZAKUPÓW z bloga Przecinkowa 

Miało być zwyczajnie - mielone i ziemniaki, ale ziemniaki wyszły, więc...

• łopatka
• pół główki czosnku 
• cebula
• jajko
• bułka tarta
• sól, pieprz czarny, ziołowy, bazylia, oregano, papryka ostra

• pomidor
• cebula
• ogórek
• papryka
• sól, pieprz, bazylia, oregano, papryka ostra, lubczyk otarty

Łopatkę umyć, osuszyć, zmielić. Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę drobno posiekać. Dodać jajko, bułkę tartą, doprawić, wymieszać. Formować pulepciki i obsmażyć je na patelni. Po wystygnięciu nadziewać pulepty na patyczki na przemian z warzywami. Posypać przyprawami i zapiec ( lepsze byłby z grilla, niestety uroki mieszkania w centrum miasta) w 200st do pożądanego przypieczenia ( u mnie około 30 minut)

Tortilla

• placki do tortilli 

Farsz:

• czerwona kapusta
• kukurydza
• papryka - czerwona, zielona
• cebula
• ogórek

Sos:

• kilka ząbków czosnku
• jogurt grecki
• pieprz ziołowy

Ząbki czosnku na sos przecisnąć przez praskę, wymieszać z jogurtem, doprawić. Odstawić do lodówki. Składniki na farsz pokroić, poszatkować. Wymieszać z sosem. Na placki tortilli wyłożyć farsz, zwinąć w rulon. Co około 2-3cm powbijać wykałaczki, pokroić pomiędzy nimi