Sos paprykowy

 

Za przepis dziękuje koleżance Basi. W zeszłym roku był mały BOM na tego typu sos, taki spolszczony ubogi  trochę jakby ajwar ;) Miałam okazję spróbować kilka słoiczków tego sosu - każdy od kogoś innego i ten zdecydowanie najbardziej przypadł mi do gustu, z lekkimi zmianami zrobiłam go tak:

Przerwa na blogu!

 

Muszę się zawekować na zimę :) Zostawiam was z garstką inspiracji, a to tylko część moich przetworów

Gulasz wieprzowy

• 1kg łopatki wieprzowej
• cebula
• czerwona papryka
• kilka pieczarek
• 1 marchewka
• pół szklanki groszku 
• ziele angielskie, liście laurowe
• pieprz czarny, cayenne, sól
• mąka pszenna

Łopatkę kroimy na małe kawałki, przyprawiamy i odkładamy do lodówki na 2 godziny, po tym czasie obtaczamy mięso w około dwóch łyżkach mąki i od razu smażymy na mocno rozgrzanej patelni. Podsmażamy do momentu obsmażenia z każdej strony, po czym przekładamy mięso do garnka i zalewamy wodą do przykrycia mięsa. Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, kilka liści laurowych, cebule pokrojoną w piórka i dusimy do miękkości mięsa czyli około 1,5 - 2 godziny. Pół godziny przed końcem duszenia  dodajemy marchew pokrojoną w kostkę i pieczarki, a na ostatni kwadrans pokrojoną paprykę i groszek, doprawiamy na koniec. Gdy mięso jest miękkie odlewamy część sosu i mieszając trzepaczką zagęszczamy mąką. Powstałą papkę dodajemy do gulaszu i jeszcze chwilkę gotujemy mieszając. Do zagęszczenia trzeba użyć różnej ilości mąki - zależy ile sosu się zredukowało i jak gęsty sos chcemy uzyskać, ja dodałam 2 czubate łyżki. Gulasz podawałam z kaszą gryczaną

Kurczak z mango i makaronem

  

• 4 pojedyńcze piersi z kurczaka
• 400g makaronu pełnoziarnistego świderki
• 1 mango duże lub 2 małe
• 1 czerwona papryka
• 1/3 kukurydzy z puszki
• rukola
• słodko-pikantny sos chili 
• przyprawy do mięsa - przyprawa chińska, pieprz ziołowy, czarny, cayenne, sól
• olej

Piersi z kurczaka oczyścić i drobno pokroić, obficie doprawić i odstawić do lodówki ( wystarczą 2 godziny, ja osobiście często szykuje dzień wcześniej i całą noc stoi). Mięso podsmażyć na oleju, makaron ugotować, mango obrać i pokroić, paprykę pokroić, kukurydze odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać na dużej patelni lub woku, zalać sosem chili (u mnie 1/3 małej butelki sosu Tao Tao) i 5 minut poddusić mieszając. Na talerzu układać koszyczek rukoli, wyłożyć danie

Leczo

• duża cukinia
• ok. 1kg kiełbasy np śląskiej
• 2-3 cebule
• 5-6 papryk
• 2-3 pomidory
• natka pietruszki
• liście laurowe, ziele angielskie
• pieprz czarny, ziołowy, cayenne, papryka ostra 
• łyżeczka mąki (opcjonalnie)  
• oliwa

W dużym garnku na oliwie podsmażamy cebulę pokrojoną w dużą kostkę, gdy się zrumieni dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę. Z pomidorów wydrążamy gniazdo nasienne, nacinamy spód i sparzamy. Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy i dodajemy do garnka ( pamiętajmy że pomidory to jedyne warzywa które im bardziej przetworzone tym lepsze tak więc mogą się spokojnie długo dusić :) )Cukinie obieramy ( jeśli młoda i lubimy to nie trzeba, skórka cukini po dokładnym wyszorowaniu jest jak najbardziej jadalna)  i (jeśli zbyt dojrzała wydrążamy środek z nasionami ) kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy, kroimy w kostkę podobną do cukinii. Gotowe warzywa dodajemy do garnka, dodajemy kilka liści laurowych, ziele angielskie, posiekaną natkę pietruszki i całość dusimy. Jeśli chcemy zachować kawałki warzyw lepiej ich zbytnio nie mieszać i wystarczy im około 20minut duszenia. W moim wypadku chciałam uzyskać bardziej papkę (zwłaszcza z cukinii za którą nie przepadam w kawałkach) więc dusiłam całość około 30minut często mieszając (wręcz rozgniatając cukinie). Na koniec duszenia leczo doprawić, jeśli wyszło zbyt płynne odlewamy do miseczki kilka łyżek powstałego sosu, rozcieramy z około łyżeczką mąki i po dodaniu z powrotem do garnka wystarczy 3-5 minut aby pozbyć się smaku surowej mąki, a sos się zagęści

Tortilla

• placki do tortilli 

Farsz:

• czerwona kapusta
• kukurydza
• papryka - czerwona, zielona
• cebula
• ogórek

Sos:

• kilka ząbków czosnku
• jogurt grecki
• pieprz ziołowy

Ząbki czosnku na sos przecisnąć przez praskę, wymieszać z jogurtem, doprawić. Odstawić do lodówki. Składniki na farsz pokroić, poszatkować. Wymieszać z sosem. Na placki tortilli wyłożyć farsz, zwinąć w rulon. Co około 2-3cm powbijać wykałaczki, pokroić pomiędzy nimi