Sos brokułowy do makaronu

Po niedzielnym śniadaniu pomysł na po niedzielny obiad. Były już pierogi  po pieczonym kurczaku, a tym razem pomysł co zrobić np ze skrzydła indyka pozostałego po rosole

• brokuł
• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• skrzydło indyka
• 1 cebula
• pół główki czosnku lub mniej jeśli nie przepadamy opcjonalnie przyprawa czosnek staropolski
• 250ml śmietanki 30%
• pieprz ziołowy, pieprz cayenne, gałka muszkatołowa, sól
• sos sojowy
• olej lub margaryna 

 Fileta oczyścić, pokroić w paski, zalać 3-4 łyżkami sosu sojowego i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut. Skrzydło z indyka ugotować ( ja używałam z niedzielnego rosołu) mięso oberwać i drobno posiekać ( będzie służyło jako "zagęszczacz" sosu). Na patelni z tłuszczem zrumieniamy cebulę pokrojoną w kostkę. Dodajemy fileta i smażymy. Brokuł dzielimy na różyczki, podgotowujemy około 5 minut, odcedzamy i dodajemy do mięsa. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz mięso z indyka. Całość podsmażamy kolejne 5 minut, brokuła częściowo można rozgnieść. Doprawiamy i zalewamy śmietanką, ciągle mieszając doprowadzamy do "pyrknięcia" śmietany

Rosół

Ile domów tyle przepisów na rosół :) Poniżej przepis na jeden z moich rosołów. Czemu "jeden z..." bo tak naprawdę każdy rosół robię inaczej. Inne mięsa - choć zawsze mieszam jakiś drób z wołowiną. Ilość warzyw plus-minus, zależy od wielkości :) Tym razem zrobiłam...

• duże skrzydło z indyka, połówka kaczki pekin, kawałek pręgi wołowej z kością
• 5-6 marchewek
• 2-3 pietruszki
• połówka selera
• por ( część biała i zielona)
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• natka pietruszki
• ziele angielskie, liście laurowe, przyprawa rosołowa, łyżka suszonego lubczyku, pieprz

Mięso dokładnie płuczemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną woda. Wody ma być tyle by przykryła dokładnie mięso, nie ma ono jednak w niej pływać. Doprowadzamy do wrzenia i zbieramy szum. Zmniejszamy gaz by rosół delikatnie "pyrkał". Do czystego wywaru dodajemy kilka ziarenek ziela angielskiego oraz kilka liści laurowych. Po około godzinie możemy dodać oczyszczone warzywa. Marchewki i pietruszki nie kroje, obrane wkładam w całości, seler obieram i przekrajam na mniejsze połówki, pora daje około 5 cm białej części, liście dokładnie myje i daje całe 3-4, czosnek obieram, lekko rozgniatam i taki ląduje w garnku. Cebule obieram, przekrajam na pół i opalam na płytce na gazie. Jeśli nie mamy płytki można użyć suchej patelni - nie nadaje się do tego teflonowa! Cebule przysmażamy delikatnie, aż będzie czarna, zrobią się "poparzone bąble". Nie opalamy cebuli bezpośrednio nad gazem - dużo osób tak robi, jednak podczas takiej praktyki wiele szkodliwych substancji trafia na cebule, a następnie do naszego rosołu. Wszystkie te warzywa delikatnie upycham między kawałkami mięsa, całość dopełniam całymi gałązkami natki pietruszki. Rosół przykrywam lekko uchylając pokrywkę i zostawiam na małym gazie do dalszego pyrkania. Całkowity czas gotowania rosołu u mnie to co najmniej 3-4h. Zazwyczaj staram się by były to 4h, chociaż ciężko wytrzymać :) Lubczyk ( w sezonie daje świeże gałązki razem z pietruszką) i przyprawę rosołową dodaje na ostatnie pół godziny ( mieszanka suszu warzywnego, naturalna nie żadna vegeta itp). Pamiętajmy by podczas gotowania rosołu nie mieszać, należy także pilnować by rosół się nie zagotował. Po ugotowaniu rosół odcedzam. Doprawiam pieprzem i solą

Idealnie pasuje do niego domowy makaron, jeśli mamy maszynkę możemy zrobić prawdziwe rosołowe nitki-krajanki :)

Amore pomidore ( słodka pomidorowa z lanymi kluskami)

Pomidorowa jaka jest każdy wie. Ponoć czwartek jest dniem zupy pomidorowej, u nas jest to zawsze poniedziałek ponieważ lubię pomidorową na niedzielnym rosole :)

• Rosół z indyka wraz z mięsem, marchewką, pietruszką i selerem
• koncentrat pomidorowy 
• natka pietruszki
• śmietana 30%
• jajka
• mąka
• woda gazowana
• pieprz, lubczyk suszony, przyprawa rosołowa

Do rosołu dodać koncentrat pomidorowy i zagotować, dodać posiekaną natkę pietruszki. W garnuszku utrzeć kluski - na każde użyte jajko użyć około 30-40g mąki. Kluski mają wyjść jak gęsta, ciągnąca (nie lejąca się ) papka. Popieprzyć i lekko posolić. Dodać odrobinę wody gazowanej i od razu wylewać kluski na gotującą się zupę. Kluski można lać dowolnie, ja lubię duże kluchy więc wylewam kluski z jak najniższej wysokości, pomagając sobie łyżką odcinam duże porcje kluch. Zamieszać zupę, doprawić  i chwile podgotować. Gdy zupa przestanie się gotować, zabielić słodką śmietanką 

Zupa ogórkowa

• skrzydło z indyka
• 2 żeberka ekstra mięsne ( najlepsze byłyby wędzone) 
• ok 1 kg ogórków kiszonych startych wraz z wodą
• 3 duże ziemniaki
• 3 średnie marchewki
• pół dużej główki czosnku
• 2 średnie cebule
• pietruszka korzeń
• seler korzeń
• koperek, nać pietruszki, liście selera, liście lubczyku, szczypiorek
• ziela angielskie, liście laurowe
• pieprz czarny, pieprz ziołowy, estragon, cząber *
• śmietana 18%

Mięsa podgotować aż zmiękną wraz z liśćmi laurowymi i zielem oraz drobno pokrojoną cebulą. Ziemniaki pokroić w paski, pozostałe warzywa posiekać w blenderze**, czosnek przecisnąć przez praskę i wszystko dodać do zupy. Pogotować z 20 minut, dodać ogórki oraz posiekaną zieleninę, pogotować z 10 minut. Doprawić, zamieszać i chwilkę podgotować. Zaprawić do smaku śmietaną 

* Osobiście zupy ogórkowej nie sole.

** Teoretycznie powinno się warzywa zetrzeć na grubych oczkach tarki. Z braku czasu siekacz blendera też się nadaje :)