Ogórki w sosie pomidorowym

Smakowita i gęsta zalewa, pyszności

Kartoflanka z kaszą jaglaną

 

• ok 9-10 ziemniaków
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• pęczek natki  pietruszki
• pęczek koperku
• gałązka lubczyku
• ok 200g wędzonego boczku
• 50g kaszy jaglanej
• ziele angielskie, liść laurowy
• przyprawa rosołowa, majeranek, pieprz czarny

Boczek kroimy w drobną kostkę, marchew w plastry, ziemniaki w kostkę, pietruszkę w plastry lub większe kawałki, z lubczyku obrywamy listki i drobno siekamy. Składniki gotujemy z zielem angielskim i liściem laurowym około 10minut. Kasze jaglaną opłukujemy pod zimną wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem , dodajemy do zupy i gotujemy około 20 minut. Na koniec dodajemy posiekaną zieleninę i przyprawy, wyławiamy kulki ziela angielskiego i liście laurowe. Odlewamy około dwie chochelki zupy do blendera, starając nałożyć po równo wszystkich warzyw - dzieci moje nie przepadają za pietruszką dlatego akurat do tej zup pokroiłam ją na większe kawałki by na tym etapie całą wyłowić ;) Blenderujemy i odlewamy do zupy żeby ją zagęścić

Zawijany pieczony boczek

 

• Duży płaski płat boczku bez skóry
• czosnek*
• olej
• majeranek*
• pieprz czarny
• pieprz cayenne
• papryka ostra
• sól

Boczek od strony odciętej skóry delikatnie nacinamy w kilku miejscach tworząc kratkę. Nacięcia nie muszą być głębokie. Olej mieszamy z przyprawami, czosnek przeciskamy przez praskę dodajemy do marynaty. Marynata powinna być dosyć gęsta. Mięso nacieramy dokładnie z obu stron i odkładamy do lodówki najlepiej na 24h. Następnego dnia zwijamy z boczku rulon i związujemy, układamy w brytfannie i pieczemy w 200st. Czas pieczenia zależny jest od wielkości boczku - godzina na każdy kilogram. W połowie pieczenia boczek obracamy. Na koniec przekładamy boczek na płaską blaszkę i odstawiamy do wyłączonego, ale ciągle nagrzanego piekarnika żeby tam ostygł jednocześnie dopiekając górę

* Duuuużo!

Barszcz ukraiński

• 2 udka
• 1 długi burak
• 1 duża marchewka
• 1 mały korzeń pietruszki
• 3-4 ziemniaki
• 100g białej fasoli
• garść posiekanej białej kapusty
• 4 ząbki czosnku
• liście laurowe, ziele angielskie
• pieprz czarny, majeranek, przyprawa rosołowa
• łyżeczka octu
• natka pietruszki

• śmietana  18%

Fasole namaczamy dzień wcześniej. W zimnej wodzie zostawiamy ją na co najmniej 10h ( całą noc). Odlewamy wodę z moczenia, nalewamy świeżą i wolno gotujemy z niewielką ilością soli do miękkości. W tym celu sprawdzamy np co 15 minut ziarenko czy rozgniata się między naszymi palcami. Moja fasola była gotowa po około 40minutach. Buraka owijamy w folie, pieczemy około godziny w 200st. Rozwijamy z foli i zostawiamy to ostygnięcia. Z udek, ziela i liści laurowych gotujemy wywar. Do czystego wywaru dodajemy marchew i pietruszkę starte na dużych oczkach, ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotujemy około 15-20 minut. Dodajemy fasolę i kapustę. Buraka obieramy i ścieramy na dużych oczkach, dodajemy, a następnie łyżeczkę octu. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy posiekaną natkę. Całość jeszcze chwilkę gotujemy, doprawiamy, na talerzu podajemy ze śmietaną lub bez

Pieczony boczek

• surowy boczek
• olej
• majeranek *
• pieprz czarny, ziołowy, cayenne
• papryka ostra 
• czosnek
• sól

Czosnek przeciskamy przez praskę, mieszamy z przyprawami i olejem. Powstałą marynatą dokładnie nacieramy boczek i odstawiamy w zimne miejsce na dobę.
Zamarynowany boczek wykładamy do naczynia żaroodpornego skórą do dołu, jeśli została marynata smarujemy nią wierzch boczku. Piec około 2-3h w 190st - do miękkości. Zlewamy tłuszcz powstały przy pieczeniu i podpiekamy jeszcze chwile bez przykrycia - do uzyskania pożądanego przypieczenia wierzchu



*składniki w kolejności których użyłam najwięcej

Żurek

• pół kg białej kiełbasy parzonej 
• duża marchewka
• 400ml żurku staropolskiego naturalnego
• pół dużej główki czosnku 
• dwie łyżeczki chrzanu tartego (ze słoiczka)
• łyżka lub dwie octu
• majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny

• jajka ugotowane na twardo 
• chleb

Białą kiełbasę obieramy z osłonki, kroimy w plasterki. Marchew obieramy, kroimy w plasterki bądź słupki. Do garnka z około 2l wody dodajemy kiełbasę, marchew, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy około 20 - 30 minut. Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę do nadal gotującej się zupy, wlewamy żurek, dodajemy chrzan, sporą ilość majeranku, pieprzymy do smaku. Po około 5 minutach gotowania dodajemy ocet do smaku. Podajemy z jajkiem i chlebem pokrojonym w kosteczkę