Gulasz wieprzowy

• 1kg łopatki wieprzowej
• cebula
• czerwona papryka
• kilka pieczarek
• 1 marchewka
• pół szklanki groszku 
• ziele angielskie, liście laurowe
• pieprz czarny, cayenne, sól
• mąka pszenna

Łopatkę kroimy na małe kawałki, przyprawiamy i odkładamy do lodówki na 2 godziny, po tym czasie obtaczamy mięso w około dwóch łyżkach mąki i od razu smażymy na mocno rozgrzanej patelni. Podsmażamy do momentu obsmażenia z każdej strony, po czym przekładamy mięso do garnka i zalewamy wodą do przykrycia mięsa. Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, kilka liści laurowych, cebule pokrojoną w piórka i dusimy do miękkości mięsa czyli około 1,5 - 2 godziny. Pół godziny przed końcem duszenia  dodajemy marchew pokrojoną w kostkę i pieczarki, a na ostatni kwadrans pokrojoną paprykę i groszek, doprawiamy na koniec. Gdy mięso jest miękkie odlewamy część sosu i mieszając trzepaczką zagęszczamy mąką. Powstałą papkę dodajemy do gulaszu i jeszcze chwilkę gotujemy mieszając. Do zagęszczenia trzeba użyć różnej ilości mąki - zależy ile sosu się zredukowało i jak gęsty sos chcemy uzyskać, ja dodałam 2 czubate łyżki. Gulasz podawałam z kaszą gryczaną

Sos pieczarkowy

 

 Ilość składników jest tak na prawdę nie ważna. Może być bardziej mięsny lub  bardziej pieczarkowy, a reszta "na oko"

• filet kurczaka
• przyprawy do kurczaka np złocista, curry, pieprz
• pieczarki
• śmietanka 30%
• cebula
• natka pietruszki
• pieprz biały, czarny, cayenne, sól 
• mąka pszenna
• olej

Filet oczyszczamy, kroimy w kostkę, doprawiamy i odstawiamy do lodówki na minimum 2h. Po tym czasie podsmażamy na patelni. Gdy mięso się lekko zrumieni dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę. 2/3 pieczarek kroimy w plastry, a 1/3 w kosteczkę. Gdy cebula się zrumieni dodajemy pieczarki, całość smażymy około 15-20 minut mieszając. Posypujemy lekko mąką ( na tyle żeby wchłonęła wodę z pieczarek), mieszamy chwilkę podsmażając i zalewamy śmietanką. Gotujemy do momentu jak śmietana zacznie pyrkać. Doprawiamy i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podałam z makaronem

Pierogi z białym serem i kaszą gryczaną

To taka trochę inna wersja tych PIEROGÓW. Biedniejsza o cebulę, bogatsza o więcej sera i natkę pietruszki, robię je raczej dla dzieci, my wolimy wersję z cebulką - ja zwłaszcza do polania po pierogach :) 



Farsz

• Woreczek kaszy gryczanej 
• 250g twarogu półtłustego
• natka pietruszki
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól

Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 150g mąki pełnoziarnistej
• gorąca woda
• 1/3 łyżeczki soli

• masło

Kasze gotujemy wg zaleceń producenta, u mnie Lubella 6 minut. Po ugotowaniu przesypujemy do miseczki i zostawiamy by ostygła. dodajemy posiekaną natkę (ok 1/3 pęczka), twaróg, przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy rozgniatając widelcem. Maki na ciasto mieszamy ( u mnie pełnoziarnista to Lubella 3 zboża) z solą i dolewamy wody około 1,5 szklanki ale trzeba ocenić ile mąka przyjmie. Wyrabiamy elastyczne ciasto i zostawiamy na podsypanej mąką stolnicy, pod przykryciem by odpoczęło ok 5 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy podsypując mąki pszennej w razie potrzeby, wycinamy kółka, nakładamy farsz i zlepiamy. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i  polewać roztopionym masłem żeby się nie skleiły

 

 

Kurczak z mango i makaronem

  

• 4 pojedyńcze piersi z kurczaka
• 400g makaronu pełnoziarnistego świderki
• 1 mango duże lub 2 małe
• 1 czerwona papryka
• 1/3 kukurydzy z puszki
• rukola
• słodko-pikantny sos chili 
• przyprawy do mięsa - przyprawa chińska, pieprz ziołowy, czarny, cayenne, sól
• olej

Piersi z kurczaka oczyścić i drobno pokroić, obficie doprawić i odstawić do lodówki ( wystarczą 2 godziny, ja osobiście często szykuje dzień wcześniej i całą noc stoi). Mięso podsmażyć na oleju, makaron ugotować, mango obrać i pokroić, paprykę pokroić, kukurydze odsączyć. Wszystkie składniki wymieszać na dużej patelni lub woku, zalać sosem chili (u mnie 1/3 małej butelki sosu Tao Tao) i 5 minut poddusić mieszając. Na talerzu układać koszyczek rukoli, wyłożyć danie

Pierogi z kaszą gryczaną

Na około 35sztuk

• Woreczek kaszy gryczanej 
• 200g twarogu półtłustego
• 4 cebule
• olej
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól

Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 150g mąki pełnoziarnistej
• gorąca woda
• 1/3 łyżeczki soli

Kasze gotujemy wg zaleceń producenta, u mnie Lubella 6 minut. Po ugotowaniu przesypujemy do miseczki i zostawiamy by ostygła. Cebule kroimy w drobną kosteczkę, podsmażamy na oleju i połowę dodajemy do kaszy starając się nie nabierać za dużo tłuszczu ( pozostała połowa będzie do polewania po ugotowaniu pierogów), na koniec dodajemy twaróg, przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy rozgniatając twaróg widelcem. Maki na ciasto mieszamy ( u mnie pełnoziarnista to Lubella 3 zboża) z solą i dolewamy wody około 1,5 szklanki ale trzeba ocenić ile mąka przyjmie. Wyrabiamy elastyczne ciasto i zostawiamy na podsypanej mąką stolnicy, pod przykryciem by odpoczęło ok 5 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy podsypując mąki pszennej w razie potrzeby, wycinamy kółka, nakładamy farsz i zlepiamy. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i od razu polewać pozostałym tłuszczem żeby się nie skleiły lub bezpośrednio na talerze i podawać z cebulką. Jeśli nakładamy do miski między każdą partią podrzucić.

Pierogi ruskie

 

 "Nie powiem mojej mamie, że najlepsze pierogi jakie jadłem robi moja koleżanka, a nie ona"

Ta koleżanka to ja :)  Moje pierogi  to zawsze odrobina więcej ziemniaków od twarogu, koniecznie z dużą ilością mocno podsmażonej nie tylko zrumienionej cebulki wewnątrz i dużą ilością pieprzu ziołowego. Cały farsz jedynie rozgnieciony nie zmielony, można trafić na większy kawałek ziemniaka i widać w nim twaróg :) Oblany sporą ilością tłuszczyku by się nie sklejały ( nadmiar zostaje w misce lub na talerzu ;) ) i przysmażoną cebulą. Pierogi ruskie czyli Polsko Ukraińska  tradycja - nie mylić z Rosyjskimi, wtedy by to były pierogi rosyjskie. Nazwa ruskie pochodzi od Rusi Czerwonej :) My UWIELBIAMY! :)



Farsz

• około 1,2 kg ziemniaków (waga po obraniu)
• około kilogram białego sera półtłustego
• 5 cebul 
• olej
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, pieprz cayenne, sól

Ciasto

• około 1kg mąki pszennej
• około 500g maki żytniej
• około 5 szklanek gorącej wody
• 1,5 łyżeczki soli

• olej
• kilka cebul

Obrane ziemniaki gotujemy, rozgniatamy widelcem. Cebulkę drobno kroimy, podsmażamy na oleju. Dodajemy do ziemniaków. Dodajemy twaróg i całość jeszcze raz mieszamy rozgniatając widelcem. Doprawiamy obficie pieprzem ziołowym, reszta mniej pod nasz smak. Farsz dobrze wymieszany, lekko ugnieciony najlepiej odstawić na całą noc do lodówki. Mąkę pszenną mieszam z mąką żytnią, dodaje soli i wlewam gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto i odkładam przykryte miską na około 5 minut. W tym czasie możemy przygotować cebulę do polewania. Obraną cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. Ciasto rozwałkować podsypując mąką pszenną. Wyciąć kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na wolno gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i od razu polewać tłuszczem żeby się nie skleiły lub bezpośrednio na talerze i podawać z cebulką. Jeśli nakładamy do miski między każdą partią podrzucić. Następnego dnia pierogi można odsmażać