Keczup z cukinią miodem słodzony

Na próżno doszukiwać się tu smaku sklepowego keczupu :) Idealny zamiennik 

Przerwa na blogu!

 

Muszę się zawekować na zimę :) Zostawiam was z garstką inspiracji, a to tylko część moich przetworów

Cytrynowy dżem z cukinii

 

Mój pierwszy w życiu dżem i strzał w dziesiątkę! Nie przepadam za dżemami więc wcześniej nie robiłam, ale ten zagości u mnie na stałe. Warzywna półeczka (szczaw - szczaw-szczaw.., ;) ) musi podzielić się miejscem

• 1,5kg cukinii ( waga po obraniu i oczyszczeniu z pestek  )
• 200g cukru
• 1 galaretka cytrynowa
• skórka i sok z całej cytryny
• 1/3 szklanki wody

Oczyszczoną cukinie kroimy na mniejsze kawałki, podlewamy wodą i gotujemy godzinę co jakiś czas mieszając. Miękką blenderujemy, dodajemy cukier, galaretkę, skórkę z dokładnie wyszorowanej cytryny i sok. Całość gotujemy jeszcze pół godziny. Gotowy gorący dżem przekładamy do słoików, od razu zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Z podanej ilości powstanie około litr dżemu, nie znalazłam dokładnych informacji na temat czasu przechowywania - różne strony różnie podają. U mnie zawekowane w ten sposób zostaną zjedzone w najbliższym czasie - stojąc w szafce są lekko płynne, przed jedzeniem wystarczy postawić na noc w lodówce. Partie na zimę poddam tak dla bezpieczeństwa 10minutowej pasteryzacji ;)

Leczo

• duża cukinia
• ok. 1kg kiełbasy np śląskiej
• 2-3 cebule
• 5-6 papryk
• 2-3 pomidory
• natka pietruszki
• liście laurowe, ziele angielskie
• pieprz czarny, ziołowy, cayenne, papryka ostra 
• łyżeczka mąki (opcjonalnie)  
• oliwa

W dużym garnku na oliwie podsmażamy cebulę pokrojoną w dużą kostkę, gdy się zrumieni dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę. Z pomidorów wydrążamy gniazdo nasienne, nacinamy spód i sparzamy. Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy i dodajemy do garnka ( pamiętajmy że pomidory to jedyne warzywa które im bardziej przetworzone tym lepsze tak więc mogą się spokojnie długo dusić :) )Cukinie obieramy ( jeśli młoda i lubimy to nie trzeba, skórka cukini po dokładnym wyszorowaniu jest jak najbardziej jadalna)  i (jeśli zbyt dojrzała wydrążamy środek z nasionami ) kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy, kroimy w kostkę podobną do cukinii. Gotowe warzywa dodajemy do garnka, dodajemy kilka liści laurowych, ziele angielskie, posiekaną natkę pietruszki i całość dusimy. Jeśli chcemy zachować kawałki warzyw lepiej ich zbytnio nie mieszać i wystarczy im około 20minut duszenia. W moim wypadku chciałam uzyskać bardziej papkę (zwłaszcza z cukinii za którą nie przepadam w kawałkach) więc dusiłam całość około 30minut często mieszając (wręcz rozgniatając cukinie). Na koniec duszenia leczo doprawić, jeśli wyszło zbyt płynne odlewamy do miseczki kilka łyżek powstałego sosu, rozcieramy z około łyżeczką mąki i po dodaniu z powrotem do garnka wystarczy 3-5 minut aby pozbyć się smaku surowej mąki, a sos się zagęści