czwartek, 20 lutego 2014

Donaty



  • 25g drożdży świeżych
  • 50g masła
  • 400g mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • pół łyżeczki soli

Drożdże rozcieramy z cukrem, zalewamy ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Zaczyn odstawiamy na około 15 minut, w ciepłe miejsce, przykrywając np lnianą ściereczką. Masło roztapiamy. W misce szykujemy mąkę ( nie całą od razu!  lepiej dać około 300g i stopniowo dosypywać) , jajka, dodajemy przestygnięte masło, sól, wlewamy wyrośnięty zaczyn i wyrabiamy ciasto. Ma być elastyczne i lekko klejące. Miskę podsypujemy mąką, ciasto ponownie przykrywamy i odstawiamy na godzinę jak poprzednio w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu ciasto wałkujemy na stolnicy na około 1cm grubość. Wycinamy duże koła, a w ich środku małe. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 30 minut. Pieczemy około 10 minut w 180st. Po upieczeniu odkładamy na kratkę do ostygnięcia. Dekorujemy wedle uznania - cukier puder, lukier, roztopiona czekolada, posypki. Z podanych składników wychodzi 20 donatów jeśli będziemy zagniatać wycięte środki, lub około 12 donatów plus środki z nich i małe kulki z pozostałych ścinek :)



środa, 19 lutego 2014

Barszcz ukraiński




  • 2 udka
  • 1 długi burak
  • 1 duża marchewka
  • 1 mały korzeń pietruszki
  • 3-4 ziemniaki
  • 100g białej fasoli
  • garść posiekanej białej kapusty
  • 4 ząbki czosnku
  • liście laurowe, ziele angielskie
  • pieprz czarny, majeranek, przyprawa rosołowa
  • łyżeczka octu
  • natka pietruszki
  • śmietana  18%
Fasole namaczamy dzień wcześniej. W zimnej wodzie zostawiamy ją na co najmniej 10h ( całą noc). Odlewamy wodę z moczenia, nalewamy świeżą i wolno gotujemy z niewielką ilością soli do miękkości. W tym celu sprawdzamy np co 15 minut ziarenko czy rozgniata się między naszymi palcami. Moja fasola była gotowa po około 40minutach. Buraka owijamy w folie, pieczemy około godziny w 200st. Rozwijamy z foli i zostawiamy to ostygnięcia. Z udek, ziela i liści laurowych gotujemy wywar. Do czystego wywaru dodajemy marchew i pietruszkę starte na dużych oczkach, ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotujemy około 15-20 minut. Dodajemy fasolę i kapustę. Buraka obieramy i ścieramy na dużych oczkach, dodajemy, a następnie łyżeczkę octu. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy posiekaną natkę. Całość jeszcze chwilkę gotujemy, doprawiamy, na talerzu podajemy ze śmietaną lub bez


wtorek, 18 lutego 2014

Kurczak generał - pieczony na butelce



U-W-I-E-L-B-I-A-M !

  • kurczak
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • łyżeczka pieprzu ziołowego, pół łyżeczki ostrej papryki, pół łyżeczki słodkiej papryki, łyżeczka majeranku, pół łyżeczki curry, pieprz czarny

Kurczaka myjemy i osuszamy. Nakładamy na butelkę od piwa. Nad piersiami kurczaka trzeba naciąć żeby wyszła szyjka butelki. Z sosu sojowego i przypraw robimy marynatę, dokładnie smarujemy nią całego kurczaka. Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. prawie 1,5kg kurczaka piekłam  prawie 2h w 180st. Pierwsza godzina grzałka góra-dół, druga godzina tylko dół ( kiedyś gdy całe pieczenie miałam góra dół piersi zbytnio mi się przypiekły, a nóżki nie zdążyły . Zasada pieczenia kurczaka jest taka : 1kg kurczaka - 1 godzina pieczeni, 1,5kg-1,5h, 2kg-2.... jednak w przypadku tak stojącego kurczaka w moim piekarniku sprawiło się dłuższe pieczenie z połową ustawioną tylko na dół. Idealnie pasuje by butelka była pełna ciemnego piwa, buzując od ciepła kurczak będzie oblewany piwem. Gdyby tak się nie działo, można dosypać odrobinę soli w trakcie pieczenia. Ja jednak piwo wlewam do miseczki i w trakcie pieczenia smaruje kurczaka co jakiś czas. Tym razem ze względu na dzieci piekłam bez niczego i też jest super






niedziela, 16 lutego 2014

Rosół


Ile domów tyle przepisów na rosół :) Poniżej przepis na jeden z moich rosołów. Czemu "jeden z..." bo tak naprawdę każdy rosół robię inaczej. Inne mięsa - choć zawsze mieszam jakiś drób z wołowiną. Ilość warzyw plus-minus, zależy od wielkości :) Tym razem zrobiłam...


  • duże skrzydło z indyka, połówka kaczki pekin, kawałek pręgi wołowej z kością
  • 5-6 marchewek
  • 2-3 pietruszki
  • połówka selera
  • por ( część biała i zielona)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 cebule
  • natka pietruszki
  • ziele angielskie, liście laurowe, przyprawa rosołowa, łyżka suszonego lubczyku, pieprz



Mięso dokładnie płuczemy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy zimną woda. Wody ma być tyle by przykryła dokładnie mięso, nie ma ono jednak w niej pływać. Doprowadzamy do wrzenia i zbieramy szum. Zmniejszamy gaz by rosół delikatnie "pyrkał". Do czystego wywaru dodajemy kilka ziarenek ziela angielskiego oraz kilka liści laurowych. Po około godzinie możemy dodać oczyszczone warzywa. Marchewki i pietruszki nie kroje, obrane wkładam w całości, seler obieram i przekrajam na mniejsze połówki, pora daje około 5 cm białej części, liście dokładnie myje i daje całe 3-4, czosnek obieram, lekko rozgniatam i taki ląduje w garnku. Cebule obieram, przekrajam na pół i opalam na płytce na gazie. Jeśli nie mamy płytki można użyć suchej patelni - nie nadaje się do tego teflonowa! Cebule przysmażamy delikatnie, aż będzie czarna, zrobią się "poparzone bąble". Nie opalamy cebuli bezpośrednio nad gazem - dużo osób tak robi, jednak podczas takiej praktyki wiele szkodliwych substancji trafia na cebule, a następnie do naszego rosołu. Wszystkie te warzywa delikatnie upycham między kawałkami mięsa, całość dopełniam całymi gałązkami natki pietruszki. Rosół przykrywam lekko uchylając pokrywkę i zostawiam na małym gazie do dalszego pyrkania. Całkowity czas gotowania rosołu u mnie to co najmniej 3-4h. Zazwyczaj staram się by były to 4h, chociaż ciężko wytrzymać :) Lubczyk ( w sezonie daje świeże gałązki razem z pietruszką) i przyprawę rosołową dodaje na ostatnie pół godziny ( mieszanka suszu warzywnego, naturalna nie żadna vegeta itp). Pamiętajmy by podczas gotowania rosołu nie mieszać, należy także pilnować by rosół się nie zagotował. Po ugotowaniu rosół odcedzam. Doprawiam pieprzem i solą

Idealnie pasuje do niego domowy makaron, jeśli mamy maszynkę możemy zrobić prawdziwe rosołowe nitki-krajanki :)



czwartek, 13 lutego 2014

Kluski śląskie




  • ziemniaki
  • mąka ziemniaczana
  • pieprz ziołowy

Ziemniaki obieramy, gotujemy około 20 minut. Odcedzamy, rozgniatamy. Nie ważne jaką mamy ilość ziemniaków, mąkę zawsze odmierza się w ten sam sposób - ziemniaki ugniatamy w garnku lub misce, dzielimy na 4 równe części ( ja robię znak + ) , odbieramy jedną część i w jej miejsce nasypujemy mąki . Mąki ma być dokładnie tyle by wypełnić lukę po ziemniakach. Dokładamy odebrane wcześniej ziemniaki, doprawiamy  i całość ugniatamy. Formujemy kulki, lekko spłaszczamy, po środku każdej robimy wgłębienie - doskonale do tego nadają się dzieci :) Kluski gotujemy w osolonej wodzie. Po wrzuceniu do garnka mieszamy żeby nie przykleiły się do dna, gotujemy około 2 minuty od wypłynięcia, wyjmujemy łyżką cedzakową. Kluski możemy polać roztopionym masłem z podsmażoną cebulką lub sosem

środa, 12 lutego 2014

Miodowe skrzydełka



  • 16 skrzydełek

  • 3-4 łyżki miodu
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • pieprz czarny, ziołowy, cayenne, ostra papryka
  • 2-3 ząbki czosnku

  • oliwa

Wszystkie składniki na marynatę wymieszać i zamarynować skrzydełka najlepiej przez całą noc. Przed pieczeniem skrzydełka wyjąć z marynaty i rozłożyć na blaszce. Resztę marynaty zostawić, zalać niewielką ilością oliwy.  Piec w rozgrzanym do 180st piekarniku przez 1 - 1,5h. Co jakiś czas smarować skrzydełka pozostałą marynatą

Zupa kalafiorowa



Zupę kalafiorową gotuję od dawna. Zawsze była to "klasyczna" jarzynowa z przewagą kalafiora. Ot taka zwykła dobra zupa. Nigdy nie zagłębiałam się w przepisy dotyczące tej zupy, aż kiedyś zupełnie przypadkiem trafiłam w książce na przepis z dodatkiem pomidora. Jeden mały pomidor, a strzał w 10! Polecam każdemu, nawet nie wzorując się na moim przepisie dodać do swojej zupy pomidora.

  • 5-6 skrzydełek z kurczaka
  • mała główka kalafiora
  • średnia marchewka
  • 2-3 ziemniaki
  • kawałek selera
  • mały korzeń pietruszki
  • natka pietruszki
  • koperek
  • 1 pomidor
  • kawałek pora 
  • łyżka kaszy manny
  • liść laurowy, ziele angielskie
  • przyprawa rosołowa, pieprz czarny, lubczyk, gałka muszkatołowa
  • śmietana 18%

Na małym gazie podgotować skrzydełka z liściem laurowy oraz zielem angielskim. Dodać marchew oraz pietruszkę pokrojone w plasterki, selera, ziemniaki pokrojone w kostkę, pora. Z pomidora wyciąć nasadę, od spodu naciąć, sparzyć. Obranego i pokrojonego w kostkę pomidora dodać do zupy ( koncentrat nie zastąpi pomidora! Zupa nie ma być pomidorowa). Całość podgotować około 10-15 minut. Dodać kalafiora podzielonego na mniejsze różyczki i gotować zupę do miękkich warzyw ( około kolejne 10 minut). Przed końcem wyjąć z zupy mięso, liście, ziela oraz niechciane przez nas warzywa - ja wyjęłam pora i seler. Dodać łyżkę kaszy manny, zieleninę, doprawić, podgotować około 3minuty. Zupę zaprawić dobrze rozmieszaną śmietaną, podawać z mięsem oberwanym ze skrzydełek



wtorek, 4 lutego 2014

Roladki w pieczarkowym sosie z chrupiącym jarmużem

  

Pomysł na... obiad dziś mam. Nie będzie to ścisły przepis na jedno konkretne danie, myślę, że każdy pod siebie może go "edytować". I ja sama zazwyczaj dopracowuje bardziej sos pieczarkowy, tym razem zrobiłam sos ekspresowy. Ryż można zastąpić np kaszą gryczaną bądź makaronem - jak to woli. Jednak jeśli skusicie się na moją propozycję zapewniam, że wam posmakuje!

Przepis dla 4 osób z nadwyżką sosu - lubimy zjeść go także samego, maczając bułeczki :)

  • 4 filety z kurczaka
  • musztarda sarepska
  • 4 plastry żółtego sera
  • 4 plastry szynki
  • boczek wędzony gotowany, kilka plasterków 
  • przyprawa złocista do kurczaka, pieprz ziołowy, pieprz czarny, papryka ostra, sól 
  • sos sojowy
  • olej do smażenia

Fileta myjemy i oczyszczamy, cienko rozbijamy ( najlepiej robić to przez folię). Przyprawiamy, smarujemy musztardą, kładziemy plaster szynki, plaster sera, boczek pokrojony w cienkie paseczki. Zawijamy roladki, brzegi spinamy wykałaczkami. Postępujemy tak samo z każdą roladką. Gotowe roladki układamy na talerzu, posypujemy przyprawami i skraplamy lekko sosem sojowym, odstawiamy do lodówki na około godzinę. Po tym czasie możemy roladki usmażyć na rozgrzanym oleju. Smażenie zaczynamy od łączenia roladki. Po usmażeniu wyjmujemy wszystkie wykałaczki!! 

  •  1kg pieczarek  
  • 0.5l śmietanki 30%
  • 3-4 łyżki mąki
  • natka pietruszki
  • pieprz biały, czarny, ziołowy, sól
  • oliwa do podduszenia
Pieczarki oczyszczamy, obieramy, kroimy w plasterki. Podduszamy na oliwie około 20-30 minut. Co jakiś czas mieszamy rozkruszając część pieczarek na mniejsze kawałki. Sos powstały z pieczarek zagęszczamy mąką. Stopniowo dosypujemy ciągle podsmażając po powstania bardzo gęstego sosu, następnie zalewamy całość śmietanką i energicznie mieszamy. Doprawiamy ( najbardziej białym pieprzem) i czekamy do zagrzania śmietanki. Nie gotujemy jej! Czekamy na pierwsze "pyrkanie" i od razu przestajemy dusić, dosypujemy posiekaną natkę pietruszki


  • około 5 liści jarmużu
  • oliwa
  • pieprz cayenne, pieprz ziołowy, zioła prowansalskie

Jarmuż myjemy i osuszamy, wycinamy grubą łodygę. Oliwę mieszamy z przyprawami, nacieramy nią liście jarmużu. Pieczemy w nagrzanym do 180st piekarniku przez około 15 minut. Pilnujemy by jarmuż zbytnio nie zbrązowiał bo stanie się gorzki


  • 300g białego ryżu ( 3 woreczki)
  • sól 
  • woda
Ryż gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut, odcedzamy, rozcinamy woreczki i najlepiej przesypać ryż do miseczki rozbijając ewentualnie powstałe zbite grudki 





Na talerzu układamy porcję ryżu, następnie nasze roladki, polewamy sosem pieczarkowym. Danie wieńczymy czipsami z jarmużu - DELIKATNIE bo są bardzo kruche!