Krokiety z ruskim farszem

 

Naleśniki przygotowujemy wg własnego przepisu

Kartoflanka z czerwoną soczewicą

 

Ostatnia kartoflanka dzieciom podpasowała więc pora na kolejną. Z małą zmianą wkładu i tym razem zaprawiona śmietaną. Nie jest to konieczne jednak nie smakowała mi bez, czułam, że "czegoś" jej brakuje. Każdy najlepiej niech wykończy pod swój smak :)

• ok 9-10 ziemniaków
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• pęczek koperku
• gałązka lubczyku
• szklanka czerwonej soczewicy
• 2 pomidory
• ziele angielskie, liść laurowy
• przyprawa rosołowa, majeranek, pieprz czarny
• śmietana 18%

Marchew kroimy w plastry, ziemniaki w kostkę, pietruszkę w plastry lub większe kawałki, z lubczyku obrywamy listki i drobno siekamy. Składniki gotujemy z zielem angielskim i liściem laurowym około 10minut. Z pomidorów wyciąć nasadę, od spodu naciąć, sparzyć wrzątkiem, po około 3 minutach przelać zimną wodą i obrać. Pokrojone w kostkę pomidory dodać do zupy. Soczewice chwile namoczyć, a następnie porządnie przelać pod bieżącą wodą np na sitku , dodajemy do zupy i gotujemy około 20 minut. Na koniec dodajemy posiekany koperek i przyprawy, wyławiamy kulki ziela angielskiego i liście laurowe. Odlewamy około dwie chochelki zupy do blendera, starając nałożyć po równo wszystkich warzyw, blenderujemy i odlewamy do zupy żeby ją zagęścić. Zaprawiamy śmietaną.

Pierogi ruskie

 

 "Nie powiem mojej mamie, że najlepsze pierogi jakie jadłem robi moja koleżanka, a nie ona"

Ta koleżanka to ja :)  Moje pierogi  to zawsze odrobina więcej ziemniaków od twarogu, koniecznie z dużą ilością mocno podsmażonej nie tylko zrumienionej cebulki wewnątrz i dużą ilością pieprzu ziołowego. Cały farsz jedynie rozgnieciony nie zmielony, można trafić na większy kawałek ziemniaka i widać w nim twaróg :) Oblany sporą ilością tłuszczyku by się nie sklejały ( nadmiar zostaje w misce lub na talerzu ;) ) i przysmażoną cebulą. Pierogi ruskie czyli Polsko Ukraińska  tradycja - nie mylić z Rosyjskimi, wtedy by to były pierogi rosyjskie. Nazwa ruskie pochodzi od Rusi Czerwonej :) My UWIELBIAMY! :)



Farsz

• około 1,2 kg ziemniaków (waga po obraniu)
• około kilogram białego sera półtłustego
• 5 cebul 
• olej
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, pieprz cayenne, sól

Ciasto

• około 1kg mąki pszennej
• około 500g maki żytniej
• około 5 szklanek gorącej wody
• 1,5 łyżeczki soli

• olej
• kilka cebul

Obrane ziemniaki gotujemy, rozgniatamy widelcem. Cebulkę drobno kroimy, podsmażamy na oleju. Dodajemy do ziemniaków. Dodajemy twaróg i całość jeszcze raz mieszamy rozgniatając widelcem. Doprawiamy obficie pieprzem ziołowym, reszta mniej pod nasz smak. Farsz dobrze wymieszany, lekko ugnieciony najlepiej odstawić na całą noc do lodówki. Mąkę pszenną mieszam z mąką żytnią, dodaje soli i wlewam gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto i odkładam przykryte miską na około 5 minut. W tym czasie możemy przygotować cebulę do polewania. Obraną cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. Ciasto rozwałkować podsypując mąką pszenną. Wyciąć kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na wolno gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i od razu polewać tłuszczem żeby się nie skleiły lub bezpośrednio na talerze i podawać z cebulką. Jeśli nakładamy do miski między każdą partią podrzucić. Następnego dnia pierogi można odsmażać

Kartoflanka z kaszą jaglaną

 

• ok 9-10 ziemniaków
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• pęczek natki  pietruszki
• pęczek koperku
• gałązka lubczyku
• ok 200g wędzonego boczku
• 50g kaszy jaglanej
• ziele angielskie, liść laurowy
• przyprawa rosołowa, majeranek, pieprz czarny

Boczek kroimy w drobną kostkę, marchew w plastry, ziemniaki w kostkę, pietruszkę w plastry lub większe kawałki, z lubczyku obrywamy listki i drobno siekamy. Składniki gotujemy z zielem angielskim i liściem laurowym około 10minut. Kasze jaglaną opłukujemy pod zimną wodą, a następnie przelewamy wrzątkiem , dodajemy do zupy i gotujemy około 20 minut. Na koniec dodajemy posiekaną zieleninę i przyprawy, wyławiamy kulki ziela angielskiego i liście laurowe. Odlewamy około dwie chochelki zupy do blendera, starając nałożyć po równo wszystkich warzyw - dzieci moje nie przepadają za pietruszką dlatego akurat do tej zup pokroiłam ją na większe kawałki by na tym etapie całą wyłowić ;) Blenderujemy i odlewamy do zupy żeby ją zagęścić

Ziemniaczki w panierce z kaszy manny

 

Bardzo chrupiące, super alternatywa dla frytek 

• ziemniaki
• kasza manna
• olej
• sól

Ziemniaki obieramy, kroimy na 4 części (lub więcej w zależności od wielkości), gotujemy 5 minut. Po ugotowaniu odcedzamy i wykładamy ziemniaki na dużą blachę do pieczenia.Ziemniaki muszą być ułożone obok siebie nie na sobie. Polewamy niewielką ilością oleju, solimy ( można użyć też innych ulubionych ziół, to jest przepis na podstawową wersję)  i posypujemy kaszą manną tak żeby pokryła wszystkie ziemniaki. Mieszamy np drewnianą łyżką, brzegi ziemniaków mogą się lekko postrzępić. Ponownie posypujemy kaszą manną. Na moją blachę użyłam mniej więcej 2-3 łyżki kaszy manny. Pieczemy na środkowym poziomie piekarnika co najmniej godzinę w 220st. Po połowie pieczenia ziemniaki przewracamy i powtarzamy to później co około 10 minut. Czas pieczenia można wydłużyć w zależności od pożądanego stopnia przypieczenia

 

Kluski śląskie

• ziemniaki
• mąka ziemniaczana
• pieprz ziołowy

Ziemniaki obieramy, gotujemy około 20 minut. Odcedzamy, rozgniatamy. Nie ważne jaką mamy ilość ziemniaków, mąkę zawsze odmierza się w ten sam sposób - ziemniaki ugniatamy w garnku lub misce, dzielimy na 4 równe części ( ja robię znak + ) , odbieramy jedną część i w jej miejsce nasypujemy mąki . Mąki ma być dokładnie tyle by wypełnić lukę po ziemniakach. Dokładamy odebrane wcześniej ziemniaki, doprawiamy  i całość ugniatamy. Formujemy kulki, lekko spłaszczamy, po środku każdej robimy wgłębienie - doskonale do tego nadają się dzieci :) Kluski gotujemy w osolonej wodzie. Po wrzuceniu do garnka mieszamy żeby nie przykleiły się do dna, gotujemy około 2 minuty od wypłynięcia, wyjmujemy łyżką cedzakową. Kluski możemy polać roztopionym masłem z podsmażoną cebulką lub sosem