Krokiety z ruskim farszem

 

Naleśniki przygotowujemy wg własnego przepisu

Serowe knedle z truskawkami

 

• 250g twarogu półtłustego
• 1 jajko
• około szklanka mąki pszennej
• szczypta soli
• truskawki - ok 6sztuk podobnej wielkości 

• jogurt naturalny lub śmietana 
• truskawki
• cukier
• ...

Składniki na knedle ugniatamy, mąki dajemy tyle żeby ciasto się lepiło i było lekko klejące, lepiej podsypać dodatkowo dłonie mąką niż dodawać więcej mąki :) Odrywamy kawałki ciasta, rozpłaszczamy na dłoni, układamy truskawkę i zlepiamy kulki. Układamy na desce z mąką do czasu zlepienia wszystkich knedli. Gotujemy w lekko osolonej wodzie do 3-5minut od momentu wypłynięcia. Odcedzamy. Lekko przestudzone polewamy sosem śmietano truskawkowym, jogurtowo truskawkowym, samymi przetartymi truskawkami, z cukrem lub bez - jak kto woli :) 

 

 

 

 

 

Pierogi z białym serem i kaszą gryczaną

To taka trochę inna wersja tych PIEROGÓW. Biedniejsza o cebulę, bogatsza o więcej sera i natkę pietruszki, robię je raczej dla dzieci, my wolimy wersję z cebulką - ja zwłaszcza do polania po pierogach :) 



Farsz

• Woreczek kaszy gryczanej 
• 250g twarogu półtłustego
• natka pietruszki
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól

Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 150g mąki pełnoziarnistej
• gorąca woda
• 1/3 łyżeczki soli

• masło

Kasze gotujemy wg zaleceń producenta, u mnie Lubella 6 minut. Po ugotowaniu przesypujemy do miseczki i zostawiamy by ostygła. dodajemy posiekaną natkę (ok 1/3 pęczka), twaróg, przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy rozgniatając widelcem. Maki na ciasto mieszamy ( u mnie pełnoziarnista to Lubella 3 zboża) z solą i dolewamy wody około 1,5 szklanki ale trzeba ocenić ile mąka przyjmie. Wyrabiamy elastyczne ciasto i zostawiamy na podsypanej mąką stolnicy, pod przykryciem by odpoczęło ok 5 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy podsypując mąki pszennej w razie potrzeby, wycinamy kółka, nakładamy farsz i zlepiamy. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i  polewać roztopionym masłem żeby się nie skleiły

 

 

Pierogi z kaszą gryczaną

Na około 35sztuk

• Woreczek kaszy gryczanej 
• 200g twarogu półtłustego
• 4 cebule
• olej
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól

Ciasto

• 300g mąki pszennej
• 150g mąki pełnoziarnistej
• gorąca woda
• 1/3 łyżeczki soli

Kasze gotujemy wg zaleceń producenta, u mnie Lubella 6 minut. Po ugotowaniu przesypujemy do miseczki i zostawiamy by ostygła. Cebule kroimy w drobną kosteczkę, podsmażamy na oleju i połowę dodajemy do kaszy starając się nie nabierać za dużo tłuszczu ( pozostała połowa będzie do polewania po ugotowaniu pierogów), na koniec dodajemy twaróg, przyprawy i wszystko dokładnie mieszamy rozgniatając twaróg widelcem. Maki na ciasto mieszamy ( u mnie pełnoziarnista to Lubella 3 zboża) z solą i dolewamy wody około 1,5 szklanki ale trzeba ocenić ile mąka przyjmie. Wyrabiamy elastyczne ciasto i zostawiamy na podsypanej mąką stolnicy, pod przykryciem by odpoczęło ok 5 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy podsypując mąki pszennej w razie potrzeby, wycinamy kółka, nakładamy farsz i zlepiamy. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i od razu polewać pozostałym tłuszczem żeby się nie skleiły lub bezpośrednio na talerze i podawać z cebulką. Jeśli nakładamy do miski między każdą partią podrzucić.

Pierogi ruskie

 

 "Nie powiem mojej mamie, że najlepsze pierogi jakie jadłem robi moja koleżanka, a nie ona"

Ta koleżanka to ja :)  Moje pierogi  to zawsze odrobina więcej ziemniaków od twarogu, koniecznie z dużą ilością mocno podsmażonej nie tylko zrumienionej cebulki wewnątrz i dużą ilością pieprzu ziołowego. Cały farsz jedynie rozgnieciony nie zmielony, można trafić na większy kawałek ziemniaka i widać w nim twaróg :) Oblany sporą ilością tłuszczyku by się nie sklejały ( nadmiar zostaje w misce lub na talerzu ;) ) i przysmażoną cebulą. Pierogi ruskie czyli Polsko Ukraińska  tradycja - nie mylić z Rosyjskimi, wtedy by to były pierogi rosyjskie. Nazwa ruskie pochodzi od Rusi Czerwonej :) My UWIELBIAMY! :)



Farsz

• około 1,2 kg ziemniaków (waga po obraniu)
• około kilogram białego sera półtłustego
• 5 cebul 
• olej
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, pieprz cayenne, sól

Ciasto

• około 1kg mąki pszennej
• około 500g maki żytniej
• około 5 szklanek gorącej wody
• 1,5 łyżeczki soli

• olej
• kilka cebul

Obrane ziemniaki gotujemy, rozgniatamy widelcem. Cebulkę drobno kroimy, podsmażamy na oleju. Dodajemy do ziemniaków. Dodajemy twaróg i całość jeszcze raz mieszamy rozgniatając widelcem. Doprawiamy obficie pieprzem ziołowym, reszta mniej pod nasz smak. Farsz dobrze wymieszany, lekko ugnieciony najlepiej odstawić na całą noc do lodówki. Mąkę pszenną mieszam z mąką żytnią, dodaje soli i wlewam gorącą wodę. Wyrabiam elastyczne ciasto i odkładam przykryte miską na około 5 minut. W tym czasie możemy przygotować cebulę do polewania. Obraną cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na oleju. Ciasto rozwałkować podsypując mąką pszenną. Wyciąć kółka, nakładać farsz i zlepiać pierogi. Układać np na stolnicy podsypanej mąką. Do dużego garnka nalać wody. lekko posolić i zagotować. Pierogi wrzucać partiami  na wolno gotującą się wodę, zamieszać drewnianą łyżką żeby nie przywarły do dna i gotować około 3minuty od wypłynięcia. Wyjmować do dużej miski łyżką cedzakową i od razu polewać tłuszczem żeby się nie skleiły lub bezpośrednio na talerze i podawać z cebulką. Jeśli nakładamy do miski między każdą partią podrzucić. Następnego dnia pierogi można odsmażać

Ciasto jagodowe

Biszkopt:

• 3 jajka
• 60g mąki pszennej
• 60g mąki ziemniaczanej
• 100g cukru
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka wody

Krem

• 500g sera twarogowego z wiaderka
• 100g cukru
• 500ml śmietanki 30%
• 4,5 płaskich łyżeczek żelatyny + trochę zimnej wody

• jagody
• różowy cukier

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier, następnie dodawać po jednym żółtku. Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao, przesiać do masy, wymieszać i dodać wodę. Formę do pieczenia wysmarować margaryną i podsypać ( ja używam kaszy manny). Biszkopt wylać do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180st przez około 20-25minut. Gotowy biszkopt wystudzić. 

Ser utrzeć z cukrem, osobno ubić bita śmietanę i dodać do sera, wymieszać. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody, gdy napęcznieje ( około 5 minut) podgrzać. Do żelatyny dodać łyżeczkę masy , wymieszać, dodać jeszcze jedną i po zamieszaniu całość dodać do masy serowej. Na ostudzony biszkopt wsypać jagody, wyłożyć masę serową, udekorować cukrem. Schłodzić w lodówce minimum 2h

Dobre ciasto z truskawkami

Ciasto:

• 5 jajek
• 200g cukru
• 125ml oleju
• 125ml wody
• 3 łyżki kakao
• 200g mąki pszennej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• truskawki
• 100g cukru
• 500g twarogu  z wiaderka 
• 4,5 płaskich łyżeczek żelatyny
• 500g śmietanki tortowej 36%

• rozkruszone ciasteczko Hit do posypania*

Jajka ubijać z cukrem mikserem koło 10 minut. Kolejno dodawać stopniowo olej i wodę.

Kakao, mąkę i proszek do pieczenie wymieszać i przesiać do masy jajecznej delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera. Ciasto wyłożyć do prostokątnej formy  posmarowanej margaryną i posypanej kaszą manną. Piec w nagrzanym piekarniku około 15-20min. w temperaturze 200°C (sprawdzić patyczkiem). Ostudzić. Truskawki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki i ułożyć na cieście. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Twaróg utrzeć z cukrem. Gdy żelatyna napęcznieje podgrzać, aż się rozpuści. Dodać dwie łyżki kremu serowego i wymieszać, a następnie dodać do reszty kremu. Śmietanę ubić, dodać do kremu i wymieszać. Masę wyłożyć na owoce, posypać i schłodzić w lodówce

*oczywiście może być dowolna inna posypka jak np starta czekolada, jednak ja na życzenie córki do ciast używam zawsze ciasteczka HIT :)