Zupa z buraków

• 4 buraki
• 6 ziemniaków
• 2 marchewki
• 4 ząbki czosnku
• liście laurowe, ziele angielskie
• przyprawa rosołowa lub susz warzywny
• kawałek pora
• gałązka lubczyku
• pęczek pietruszki
• koperek
• pieprz czarny, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, sól
• łyżka śmietany 18%
• oliwa
• ser feta

Buraki obieramy, kroimy w kostkę, polewamy lekko oliwą i podpiekamy 10 minut w 200st w naczyniu żaroodpornym. Ziemniaki i marchew obieramy, kroimy ziemniaki w kostkę, marchew w grube plastry. Dorzucamy do buraków, mieszamy i pieczemy 30 minut w 180st. W tym czasie zagotowujemy liście laurowe, ziele angielskie i 2 łyżki przyprawy rosołowej lub 3 suszu warzywnego, kawałek pora pokrojonego w krążki i posiekane liście lubczyku. Wywar powinien się lekko gotować, po ugotowaniu przecedzamy przez sitko. Upieczone warzywa dodajemy do wywaru, czosnek przeciskamy przez praskę  i gotujemy około 20-30 minut ( do miękkości warzyw). Po ugotowaniu dodajemy posiekany koperek i pietruszkę, doprawiamy do smaku i zaprawiamy śmietaną. Podajemy z pokruszoną fetą

Barszcz ukraiński

• 2 udka
• 1 długi burak
• 1 duża marchewka
• 1 mały korzeń pietruszki
• 3-4 ziemniaki
• 100g białej fasoli
• garść posiekanej białej kapusty
• 4 ząbki czosnku
• liście laurowe, ziele angielskie
• pieprz czarny, majeranek, przyprawa rosołowa
• łyżeczka octu
• natka pietruszki

• śmietana  18%

Fasole namaczamy dzień wcześniej. W zimnej wodzie zostawiamy ją na co najmniej 10h ( całą noc). Odlewamy wodę z moczenia, nalewamy świeżą i wolno gotujemy z niewielką ilością soli do miękkości. W tym celu sprawdzamy np co 15 minut ziarenko czy rozgniata się między naszymi palcami. Moja fasola była gotowa po około 40minutach. Buraka owijamy w folie, pieczemy około godziny w 200st. Rozwijamy z foli i zostawiamy to ostygnięcia. Z udek, ziela i liści laurowych gotujemy wywar. Do czystego wywaru dodajemy marchew i pietruszkę starte na dużych oczkach, ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotujemy około 15-20 minut. Dodajemy fasolę i kapustę. Buraka obieramy i ścieramy na dużych oczkach, dodajemy, a następnie łyżeczkę octu. Czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy posiekaną natkę. Całość jeszcze chwilkę gotujemy, doprawiamy, na talerzu podajemy ze śmietaną lub bez