Zupa staropolska

• 400g gotowej mieszanki staropolskiej: fasola biała jednolita, fasola siarka, fasola czarne oczko, cieciorka, pszenica obłuszczona
•  2 marchewki
• 5-6 ziemniaków
• 300g kiełbasy ( np śląskiej)
• 5cm biały kawałek pora + 3 całe liście
• włoszczyzna suszona, majeranek, pieprz czarny, sól
• ziele angielskie, liście laurowe
• natka pietruszki
• łyżka masła
• mąka pszenna ( ile masło przyjmie)

• śmietana 18%

Mieszankę staropolską namaczamy około 12h, następnie wodę odlewamy, a mieszankę kilkakrotnie opłukujemy. Gotujemy około godziny. Do podgotowanej mieszanki dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, liście laurowe, pokrojone pozostałe warzywa i pokrojoną kiełbasę. Gotujemy około 30minut. Na patelni roztapiamy czubatą dużą łyżkę masła, mieszając trzepaczką podsypujemy mąki. Zasmażkę ciągle mieszając podsmażamy chwile, żeby mąka nie była surowa, ale nie za długo żeby się nie  przypaliła. Podlewamy wodą z zupy ciągle mieszając żeby nie powstała klucha. Wodę dolewamy stopniowo, aż powstanie w miarę płynna zasmażka. Dodajemy do zupy, doprawiamy, zagotowujmy. Po ugotowaniu dodajemy posiekaną natkę pietruszki, jeśli lubimy zabielamy śmietaną

Kapuśniak

 

 Lubię kapuśniak, taki sycący nie żaden fit. Z zasmażką, ze śmietaną... jak dla chłopa :) I moje chłopy i baba też lubią

• ok 0,5kg kapusty kiszonej (waga razem z sokiem)
• kości na zupę, udko, pasuje także wędzonka, co lubimy około 0,5kg
• 2 marchewki
• 5-6 ziemniaków
• 1 pietruszka korzeń
• natka pietruszki pęczek 
• koperek pęczek
• ziele angielskie, liście laurowe
• przyprawa rosołowa, majeranek, pieprz czarny, pieprz cayenne 
• łyżka masła + mąka na zasmażkę*
• gęsta i kwaśna śmietana 18%*

 Mięsa zalewamy zimną woda, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym gazie. Zbieramy szumy, dodajemy sporo kulek ziela angielskiego i liści laurowych. Gotujemy aż mięso będzie prawie miękkie. Marchew i korzeń pietruszki ścieramy na dużych oczkach tarki, ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy do zupy. Z kapusty odciskamy sok, ale nie wylewamy! Kapustę szatkujemy i dodajemy do warzyw gdy te będą al dente. Dodajemy posiekaną pietruszkę i koperek. Gotujemy do miękkości warzyw przygotowując w tym czasie zasmażkę*. Na patelni roztapiamy czubatą dużą łyżkę masła, mieszając trzepaczką podsypujemy mąki. Zasmażkę ciągle mieszając podsmażamy chwile, żeby mąka nie była surowa, ale nie za długo żeby się nie  przypaliła. Podlewamy wodą z zupy ciągle mieszając żeby nie powstała klucha. Wodę dolewamy stopniowo, aż powstanie w miarę płynna zasmażka. Dodajemy do zupy, doprawiamy, zagotowujmy.Zupę próbujemy i pod nasz smak dolewamy sok z kapusty. Po zgaszeniu gazu zaprawiamy zupę śmietaną.








*Zasmażkę i śmietanę można pominąć, można użyć jedno z dwojga jak kto woli bo zupa dobra i bez tego

Kiszona kapusta zasmażana

Jesienią i zimą kapusta kiszona pod różną postacią ląduje na naszym stole często. Tym razem przepis na moją ulubioną wersje

• 0,5 kg kapusty kiszonej
• duża marchewka
• cebula
• 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego
• pieprz ziołowy, pieprz czarny, sól do smaku 
• 3 łyżki masła
• 5 łyżek mąki 

Kapustę poszatkować, marchew zetrzeć na dużych oczkach tarki, cebulę drobno pokroić. Całość na dużej patelni zalać wodą na tyle by składniki były przykryte, ale nie pływały. Dusić około 20-30 minut. Odlać pozostałą na patelni wodę do kubeczka - przyda się później, wyjąć liście i ziela, doprawić.  Na małej patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i stale mieszając najlepiej trzepaczką podsmażyć, żeby pozbyć się surowego smaku mąki. Dalej podsmażając dolewać wody z kapusty ciągle rozcierając grudki mąki. Gdy zasmażka osiągnie pożądaną przez nas konsystencję - już nie gęstą ciągnącą, ale jeszcze nie płynną całkiem dodajemy trochę kapusty i tak wymieszaną dodajemy na dużą patelnie z kapustą. Dokładnie mieszamy chwilkę podgrzewając